羊肉为什么要加大豆蛋白
羊肉中加大豆蛋白的原因主要有以下几点：
提高蛋白质含量：
大豆分离蛋白的蛋白质含量在90%以上，且含有人体必需的各种氨基酸，被称为完全蛋白质。在羊肉中添加大豆分离蛋白，可以有效提高肉制品的蛋白质含量。
改善蛋白质配比：
大豆分离蛋白不仅可以提高蛋白质的含量，还能改善蛋白质的配比，使肉类营养更全面、合理。
增强肉类的结构和韧性：
大豆分离蛋白具有乳化、凝胶、吸油、吸水、发泡等优良作用，利用其凝胶性和黏结性，可以改善肉类的结构，增强其韧性，使口感更好。
提高保鲜效果：
大豆分离蛋白在肉类涂膜保鲜中也有很好的效果，能够延长羊肉的保质期，减少在蒸煮过程中的损失。
降低脂肪和胆固醇含量：
羊肉本身脂肪和胆固醇含量低，是一种健康的动物类食品。添加大豆分离蛋白，可以在不增加脂肪和胆固醇的情况下，提高肉制品的营养价值。
综上所述，羊肉中加大豆蛋白不仅可以提高其蛋白质含量和营养价值，还能改善其结构和口感，同时具有保鲜效果，是一种有效的肉制品加工技术。