隔水炖红烧肉

隔水炖红烧肉是一种非常经典且美味的烹饪方法，能够使肉质更加鲜嫩、汤汁浓郁。以下是几种不同的隔水炖红烧肉的做法：

方法一

带皮五花肉500克，洗净，切成2厘米×2厘米的肉块。

葱25克，姜25克，盐，老抽一汤匙，八角3颗，大蒜4瓣，冰糖，花椒，小茴香、干辣椒。

把肉先放在锅里去除血水，捞出来装盘。

炒锅里放一些香油，烧热，放两勺白糖，大蒜，均匀搅动，等糖起泡（不要炒焦）。

把肉块倒进锅里，翻炒，让肉块表面均匀地裹上糖汁。

葱、姜、八角放进锅里。倒入适量的老抽翻炒均匀，让肉块上色。

同时在另外一口锅里烧适量开水，水的分量大约是刚好没过肉。

把开水倒进肉锅，刚好没过肉，然后盖上锅盖，大火煮开后改小火炖一个小时左右，中途不用揭开锅盖翻炒。

约一个小时以后，尝一下味道，如果太淡，就加一点儿盐。如果锅里还有一些汤，则转大火，翻炒五花肉，直到汤汁变少，完成。

方法二

猪肋条肉（五花肉）400克。

酱油50克，白砂糖5克，料酒10克，大葱10克，各适量。

先将五花肉洗净，晾干水分，切成长约一寸半，厚约三分肉片，加酱油、料酒、白糖和姜葱拌匀，腌约二小时左右。

把腌过的五花肉肉皮朝下，排放大碗中，把腌过肉片的调料倒在面上，盖好。

原碗放在范笼锅内，用大火隔水炖约三小时，至肉酥烂，即端出取去姜，葱，覆扣在碟子中上桌。

方法三

五花肉500克。

冰糖小半碗，老抽四分之一碗，生抽四分之一碗，葱一把，姜片适量，腐乳适量。

锅里加水，加姜片，煮沸后把五花肉丢进去，表面都变色后捞出。

热锅（普通锅）热油，把姜蒜放进去炒一下。加入冰糖，改小火，等冰糖稍微融化后。倒入料酒，酱油混合，一咪咪水，腐乳弄碎了丢进去。小火熬到冰糖全部融化关火。

把五花肉放到炖盅里面（用大的），把葱丢进去，倒入酱汁，搅拌均匀。就可以放入炖锅炖了，按键选鱼胶模式（约2.5小时）。如果没有鱼胶模式，也可以选择炖汤模式之类的。炖2.5小时之后，基本都软烂了。

小贴士

糖色：炒糖色是关键，要控制好火候，使糖色变成枣红色，气泡由大变小。

调料：加入适量的料酒、生抽、老抽和冰糖，以及八角、桂皮等香料，增加红烧肉的香味。

收汁：在炖至肉酥烂后，开大火收汁，使每块肉都包裹着浓厚的酱汁，光泽诱人。

通过以上几种方法，你可以根据自己的口味和喜好选择合适的做法，尝试制作出美味的红烧肉。