新杀的猪肉炒熟发黑

新杀的猪肉炒熟后发黑可能有以下几种原因：

火太大或油的温度太高：

在炒猪肉时，如果火太大或油的温度过高，会导致猪肉表面迅速升温，使肌红蛋白与氧气接触后发生氧化，从而导致颜色变深变黑。

时间过长：

炒猪肉的时间过长也会使猪肉变黑，因为长时间的加热会使肉中的肌红蛋白充分氧化，形成黑色的化合物。

猪肉中的死血：

有些猪肉在杀猪过程中可能没有放血彻底，导致肉中残留有死血。这些死血在炒熟后会凝固成黑色。

饲料和新鲜度：

猪肉变黑还可能与饲料有关，或者是因为猪肉不够新鲜。如果猪肉在烹饪前已经变质，那么即使煮熟后发黑，也不建议食用。

自溶现象：

猪肉在烹饪过程中会发生自溶现象，导致颜色变深。如果只是轻微的酱色，还可以食用，但最好剔除变色部分，将肉切成小块，放在通风处散掉不良气味后再烹制。

建议

控制火候和油温：在炒猪肉时，应使用中火，避免火太大或油的温度过高，以减少猪肉变黑的可能性。

腌制肉片：在炒猪肉前，可以将猪肉切薄片，倒入酱油和生粉腌制半小时，这样可以使肉片保持嫩滑且有色泽。

检查猪肉新鲜度：购买猪肉时，注意查看猪肉身上是否盖有蓝色或红色的章，这些章表明猪肉已经经过了传染病和寄生虫检疫，相对较为新鲜和安全。

剔除变色部分：如果猪肉炒熟后出现黑色，可以尝试剔除变色部分，确保食用安全。