大米煮出的米饭有臭味

大米煮出的米饭有臭味，可能的原因有以下几点：

大米保存不当：

如果大米保存不当，已经变质，微生物的作用下会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，导致米饭发出酸味或酒味。

陈米中的脂肪酸：

陈米中的脂质多存在于米糠中，附着于米粒表层，在氧气和微生物作用下容易分解成脂肪酸，这些脂肪酸是陈米味和糠味的前驱物质。

新米被捂了：

新米水分较大，如果存放不当，可能会被捂住，导致“烧了”的现象，即使外表看起来正常，淘米水也很正常，但煮出来的米饭可能会有臭味。

大米本身有霉菌：

买回来的大米可能含有大量的霉菌孢子或已经发过霉，即使清洗过，仍然会残留霉菌生长过的味道，煮熟后臭味会散发出来。

蒸煮方法不当：

在蒸煮米饭时，如果没有用水充分洗米，米粒上的糠麸和异味成分可能没有被去除，导致米饭有异味。

建议

检查大米的保存状态：确保大米保存得当，避免潮湿和阳光直射，放在阴凉干燥处。

充分清洗大米：在蒸煮前，用水充分清洗大米，去除表面的糠麸和异味成分。

避免使用变质大米：如果大米有明显的霉味或异味，建议不要食用，以免对健康造成危害。

使用醋去味：如果米饭已经煮好且有臭味，可以尝试加入食醋去味，但这种方法可能无法完全去除臭味。

通过以上方法，可以有效减少或避免米饭出现臭味的情况。