螃蟹发臭

螃蟹发臭可能有以下几种原因：

螃蟹不新鲜：

螃蟹在死亡后，细菌会分解螃蟹中的蛋白质，并散发出臭味。如果螃蟹不太新鲜，内部有腐坏的部分，也会导致臭味。建议选购新鲜的螃蟹，并且一定要煮熟后尽快食用。

未煮熟：

有时气味和腥味是相似的。如果螃蟹没有煮熟，它们就会有腥味。煮螃蟹时，需要将其大火蒸或煮15-20分钟，确保螃蟹熟透。

除腥步骤不足：

在煮螃蟹时，可以加入适量料酒去除腥味，未做好除腥步骤也可能导致螃蟹有臭味。

购买死蟹或即将死亡的螃蟹：

当螃蟹快死了或死后，细菌会分解螃蟹中的蛋白质，并散发出臭味。购买时必须仔细检查是否有部分死亡，如蟹腿。如果蟹腿坏死，也可以煮。

螃蟹处于濒死状态：

螃蟹在濒死状态下，内脏等水分含量高的部位已在酶和微生物作用下开始分解，死后这种分解会加速，从而散发出臭味。

食物相克：

螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食，这些食物与螃蟹同食可能产生不良反应，包括臭味。

综上所述，螃蟹发臭通常是因为不新鲜、未煮熟或购买的是死蟹。为了确保食品安全和健康，建议选购新鲜的螃蟹，并确保其完全煮熟后再食用。同时，在烹饪过程中可以加入料酒等调料去除腥味。