鱼和肉可以用料酒腌制吗

鱼和肉可以用料酒腌制。料酒在烹饪过程中主要起到去腥增香的作用，适用于腌制和烹饪鱼、肉、虾、蟹等肉类菜肴。在腌制鱼和肉之前，可以用适量的料酒、盐、酱油、葱等调料腌制30分钟左右，然后再进行炖、炒等烹饪。也可以在烹饪过程中加入一点料酒。需要注意的是，做菜时不要放过多料酒，以免料酒味道太重，影响菜本身的味道。

对于清蒸鱼和烹煮肉类等菜肴，可以在烹饪前先用料酒腌制，将鱼、肉表面用料酒抹一遍或拌一下，再加点葱姜，然后入锅蒸。锅内温度不断升高，腥味随之挥发，可与溶解后的脂肪产生酸化反应，使菜肴溢出浓香气，增加菜的复合味和鲜味。

然而，料酒的味道较重，可能会掩盖鱼本身的鲜味。因此，在腌制鱼时，建议先彻底去腥，清理鱼腥线和黑膜，以避免腥味影响最终菜肴的味道。

综上所述，料酒可以用来腌制鱼和肉，但需要注意用量和腌制时间，以免影响菜肴的原味。同时，为了获得更好的去腥效果，建议在腌制前彻底清理鱼腥线和黑膜。