腌制酸菜怎样熟得快点

要使腌制酸菜熟得更快，可以采取以下几种方法：

在无油大碗中加入适量大米和充足的清水，用手搓揉大米，使营养充分释放。淘米水浓度要足，这是加快发酵的关键。

将淘米水倒入锅中大火烧开，转小火后分批放入菜叶，每批烫制约20秒。烫制要快且均匀，过长会导致酸菜变烂。

将烫好的菜叶交叉叠放入砂锅，倒入温热（不是滚烫）的淘米水，确保完全没过菜叶，放入交叉的筷子和干净盘子压住。避光存放可以延缓发酵速度，但这种方法可能会延长达到理想酸味的时间。

在腌制过程中加入少许白醋可以加速发酵过程，使酸菜更快变酸。

制酱和酱腌菜都需要经常打耙，使用木质酱耙轻有浮力，放于酱缸内，不怕食盐腐蚀，也没有异味，符合卫生条件。

高温环境会加速发酵，1-2天即可变酸。常温环境下则需要3天，温度越高，发酵越快。

在腌制过程中，使用石头或重物压住酸菜，可以防止酸菜在发酵过程中浮上水面，保持水能够没过菜，从而确保酸菜均匀受热和发酵。