饭店里怎么样炒菜不糊锅

在饭店里炒菜不糊锅的技巧主要包括以下几点：

新锅处理

新买的大铁锅在使用前需要先进行高温处理，即烧一下锅的每一个部位，然后用凉水清洗，再涂抹油，最后清理干净。

热锅凉油

在炒锅加热至适当温度后，加入冷油，这样可以防止食材粘锅。

食材预处理

确保所有食材都预先洗净、切好，以便于快速翻炒。

对于吸油性较强的食材，可以先进行轻微的焯水或过油处理，形成一层保护膜。

控制火候

根据食材的不同，调整火候。快炒适合大火，慢炖适合中小火。

炒菜时应注意油温不宜过高，以免食材表面瞬间变性而粘锅。

快速翻炒

快速翻炒可以防止食材烧焦，同时保持食材的色泽和口感。