厨师炒菜口诀

炒菜口诀如下：

水炒技法

水炒技法真特殊，炒菜用水不用油。

此法针对是鸡蛋，慢火推炒不用翻。

成菜鲜嫩色泽艳，清淡滑软不一般。

生炒技法

生炒技法最普通，原料经过细加工。

不浆不腌不挂糊，直接下锅速炒熟。

断生调味装入盘，入味鲜香不勾芡。

熟炒技法

熟炒技法也普通，原料煮熟细加工。

白糖加入能提鲜，风味独特咸辣甜。

滑炒技法

滑炒技法用得广，生料加工要上浆。

温油滑散要断生，回锅勾芡速炒成。

滑慢炒快质量好，鲜嫩滑软味清淡。

爆炒技法

爆炒技法威力大，火候高快出菜香。

原料切好快下锅，瞬间高温成佳肴。

煸炒技法

煸炒技法有讲究，底油热锅快翻炒。

原料鲜嫩色香味，回味无穷美食留。

软炒技法

软炒技法并不难，锅净油洁是关键。

选料液体或是茸，慢火温油推炒成。

成菜软嫩口感鲜，色泽洁净不一般。

抓炒技法

抓炒技法是宫廷，原料精细切均匀。

高油温快翻炒，成菜色泽金黄亮。

小炒技法

小炒技法用得多，一锅成菜味不错。

原料多样变化多，快速翻炒美味多。

避风塘炒法

香港炒法避风塘，蒜茸豆豉面包糠。

酥脆香浓味浓郁，特色风味难忘怀。

这些口诀涵盖了炒菜的基本技法和特色方法，掌握这些技巧可以提升炒菜的口感和风味。建议在实际应用中，根据不同的菜肴特点和口味需求，灵活选择和组合这些口诀。