为什么动物奶油不好抹掉

动物奶油不好抹掉的原因主要有以下几点：

天然成分和物理结构：

动物奶油含有较高的脂肪含量，这使得它在遇热时更容易融化。同时，动物奶油缺乏人工添加的稳定剂和乳化剂，这些添加剂可以帮助植物奶油在高温或低温环境下保持其结构的稳定性。

打发程度：

动物奶油在打发到光滑状态后，如果停止搅打，会有惯性的打发作用，使得奶油变得更硬，从而在抹面时不易抹平。

温度影响：

动物奶油的熔点大约在30℃左右，超过这个温度就容易融化。因此，在室温下存放的时间稍长，动物奶油就会变软变形，这也会影响其抹平的效果。

缺乏稳定性：

由于动物奶油不含有人工稳定剂，其物理结构中的脂肪球膜在温度升高时容易破裂，导致奶油融化，进一步增加了抹平的难度。

综上所述，动物奶油不好抹掉主要是由于其天然成分和物理结构特性、打发程度、温度影响以及缺乏稳定剂等原因共同作用的结果。