炒菜普遍放什么调料

炒菜时普遍使用的调料包括以下几类：

盐：作为最基础的调味品，用于调节菜肴的咸味，突出食材的自然风味。炒菜时可在稍早阶段加入，但要注意控制用量。

酱油：

生抽：颜色较浅，主要用于调味和增鲜，适合在炒菜时和凉拌菜中使用，应在烹饪末期加入。

老抽：颜色深，主要用于给菜肴上色，如红烧、卤味等菜肴，应在炒糖色或炒香调料后加入。

蚝油：富含鲜味，适合用来增加菜肴的浓郁度，常用于炒菜、煨菜和焖煮菜肴。使用时不需再多加盐，在炒制或焖煮菜肴的最后调味时加入。

鸡精/味精：可以提升菜肴的鲜味，通常用于汤类、炒菜、炖菜等。应在烹饪结束前加入，以免过早加入影响鲜味。

料酒：主要用于去腥增香，常见于海鲜、肉类的腌制或烹饪过程中。在烹饪开始时加入，特别是处理鱼类和肉类时，有助于去腥。

花椒/花椒油：有麻香味，常用于川菜中。

醋：口感酸甜，可用于糖醋排骨等。根据菜型不同，可在爆炒菜肴时食材下锅后猛炒阶段沿锅边倒入，或长时间炖煮的菜肴快熟时加入。

白糖：用于提鲜增香，常用于炒糖色。

香油：用于增加香气，常在菜品出锅前加入。