汉中热面皮调料的做法

汉中热面皮是陕西南部汉中地区著名的特色小吃，其调料的做法如下：

选用优质干辣椒，剪成段后放入热油中炸制，待辣椒变色、香气四溢时捞出。

用石臼舂成粗辣椒面，再加入热油激发出香味，制成的油辣子色泽红亮、辣而不燥、香气浓郁。

以香醋、酱油、蒜水、姜汁、味精、盐、白糖等按比例调制而成。

醋香浓郁，咸淡适中，略带甜味，蒜姜水的辛辣与其他调料相互交融，为热面皮增添丰富层次。

精盐、酱油、醋、蒜泥水等。

黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜等时令蔬菜焯水后铺在碗底，再放上切好的热面皮，浇上调料汁和油辣子，搅拌均匀即可食用。

具体制作步骤：

精选优质面粉，以本地小麦磨制而成的面粉为佳，其粉质细腻，蛋白质含量适中，能保证面皮的韧性与口感。

将面粉加盐和水，按一定比例搅拌成面糊，水要分次加入，边加边搅拌，直至面糊细腻顺滑、浓度适中，挑起面糊能呈线状缓慢流下为宜。

在特制的蒸笼上铺上蒸布，舀适量面糊均匀摊开，厚度约2 - 3毫米，盖上锅盖，大火蒸2 - 3分钟，面皮鼓起大泡即熟。蒸制时火候与时间的精准把控是面皮口感好坏的关键，火大易使面皮干裂，火小则不熟且易粘连。

将蒸好的面皮趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥水等佐料，拌匀即可食用。

可以搭配黄瓜丝、豆芽菜等爽脆之物，使口感更加丰富多样。

通过以上步骤，你就可以制作出地道美味的汉中热面皮了。