米饭中淀粉能溶解于水

米饭中的淀粉能溶解于水，但这一过程需要特定的条件。以下是详细的解释：

淀粉在常温下是不溶于水的。淀粉是一种多糖聚合物，由多个葡萄糖分子缩合而成，其分子结构较为紧密，因此不易在水中溶解。

当淀粉与水一起加热至60℃左右时，淀粉会发生糊化现象，即淀粉颗粒会吸水膨胀并变得粘稠，形成胶体状态。这一过程使得淀粉能够在水中分散，形成一种半透明的糊状物。

在100℃时，淀粉会进一步熟透，快速糊化，这有助于缩短煮饭时间，同时使米饭更有粘性，口感更加松软可口。

在煮饭过程中，部分支链淀粉会溶解到水中。如果将煮好的米饭滤掉米汤，这些支链淀粉也会随之消失，米饭中剩下的主要是直链淀粉和残余的支链淀粉。

综上所述，米饭中的淀粉在常温下不溶于水，但在加热至一定温度时会糊化，部分支链淀粉会溶解于水中。因此，建议使用开水煮饭，以使淀粉充分糊化，从而改善米饭的口感和质地。