菠萝咕咾排骨

菠萝咕咾排骨是一道色香味俱佳的中式经典菜肴，其特色在于融合了肉类的鲜美和水果的酸甜。以下是几种不同的做法：

做法一

准备材料

菠萝切小块

青椒切小片

排骨加白酒、生抽、盐、白胡椒粉、淀粉（量大些，成糊糊状让排骨能挂上浆）腌制

烹饪步骤

热锅下油，等油温起来后把排骨放锅里炸透，全部炸好后记得要复炸一遍

炸好的排骨捞出沥油

热锅，先放排骨，然后下菠萝炒软，加青椒炒软

调酱汁（糖、米醋、生抽按2:3:1比例调好，加淀粉搅匀）倒锅里给菜收汁勾芡

收好汁后盛盘出锅

做法二

准备材料

猪小排

菠萝

洋葱

青红椒

鸡蛋

姜末

蒜末

盐

料酒

葱

番茄酱

白糖

湿淀粉

面粉

烹饪步骤

猪小排清洗干净，放入锅中，加入适量的清水、料酒、葱段和姜片，大火煮沸后转小火煮熟

煮熟的排骨捞出，用温水冲洗干净，加入盐拌匀腌制10分钟

菠萝去皮切块，用淡盐水浸泡后捞出，沥干水分

洋葱和青红椒洗净切片

将番茄酱、白糖、清水和10克湿淀粉搅拌均匀，制作成酸甜酱汁

剩余的湿淀粉与鸡蛋和面粉搅拌均匀，制作成炸糊

炒锅加热，将腌好的排骨裹上炸糊

油锅烧至七八成热，下入裹糊的排骨，炸至表面金黄酥脆后捞出沥油

锅中留底油，加入姜蒜末爆香

下入洋葱、青红椒片煸炒

倒入酸甜酱汁，小火慢慢炒至浓稠

加入菠萝块，炒匀

后加入炸好的排骨，翻炒，使排骨均匀挂上酱汁

检查酱汁是否已经均匀包裹在排骨上，确保每块排骨都上色

出锅装盘

做法三

准备材料

排骨 400克

菠萝 300克

青椒 30克

红椒 30克

洋葱 50克

调味汁：番茄酱 40克、糖 5克、盐 2克、玉米淀粉 3克、清水 60克

烹饪步骤

排骨放入1g糖、2g盐、15ml生抽抓匀，腌制10-20分钟

青红椒、洋葱、菠萝切块

番茄酱、糖、盐、3g淀粉、60g清水放入碗中搅拌均匀做成调味汁备用

挂糊：排骨腌好后放入鸡蛋、玉米淀粉，抓匀

油烧至七八成油温，放入排骨中小火炸至熟透，再大火炸1-2分钟，将排骨外皮炸脆，捞出备用

留20ml底油，放入洋葱小火炒香，倒入调味汁翻炒至出现泡泡，放入排骨、菠萝、青红椒，中大火翻炒30秒即可

小贴士

排骨煮沸后转小火煮熟，确保排骨熟透而不失口感

炸排骨时油温不宜过高，以免外焦里生

炒酱汁时要用小火，避免酱汁烧焦

加入炸好的排骨后，翻炒均匀，以免排骨吸水变软

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。