炸排骨要放香炸粉吗

炸排骨时， 通常使用香炸粉。香炸粉是一种常用的油炸食品配料，能够使炸出来的排骨外层酥脆、内里香软。如果不便购买现成的香炸粉，也可以自制炸粉混合物，例如将面粉和淀粉等量混合，加入适量泡打粉和少许水，调成糊状后充分搅拌至均匀。

使用香炸粉的注意事项包括：

1. 使用蒜香炸粉时，可以直接调浆上浆后油炸，但需注意从调浆到油炸的时间不可超过3小时，以免浆液筋力发生变化，影响效果。

2. 浆液调匀即可，不要过度调打，以免影响浆液质量。

3. 也可以使用其他淀粉如玉米淀粉或豌豆淀粉来腌制排骨，以达到外酥里嫩的效果。

综上所述，香炸粉是炸排骨的常用材料，能够带来理想的口感。如果无法购买到香炸粉，也可以选择自制混合物。在制作过程中，注意调浆和油炸的时间控制，以及不要过度调打浆液，以确保最佳效果。