怎么炖排骨不油

炖排骨不油腻的关键在于选材和烹饪方法。以下是一些具体步骤和建议：

选用瘦肉排骨，如中排或小排，这些部位的肉质细嫩且含有适量的脂肪，炖煮后更加鲜美。

排骨需要提前用清水浸泡去血水，这是确保汤色清澈、味道鲜美的重要步骤。

将排骨放入冷水中，加入几片生姜和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出排骨并冲洗干净。

焯水可以去除排骨中的血水和多余的油脂，使炖出来的排骨更加清爽。

炖煮时，使用足够的水，加入姜片、蒜瓣、料酒、生抽、盐和胡椒粉等调料。

先用大火将水烧开，去除浮沫，然后转小火慢炖，使排骨的肉质更加酥烂，同时让汤汁更加浓郁。

在炖煮过程中，可以加入一些冰糖，增加菜肴的光泽和平衡口感，使排骨吃起来更加醇厚而不腻。

在排骨炖至软烂时，可以转大火收汁，让汤汁浓缩，更加入味。

可以在炖煮时加入一些吸油食材，如粉条、橘皮、腐竹、竹笋或茄子，它们能吸收汤中的油脂，使汤的味道更好。