猪肝套路

猪肝是一种营养丰富的食材，但在烹饪前需要正确处理以去除腥味和保持嫩滑。以下是一些猪肝的处理和烹饪技巧：

选择颜色鲜艳、质地坚实有弹性的猪肝，切面应为正常的紫红色，无异味。

尽量选择当天宰杀的猪肝，以保证新鲜度。

清洗猪肝时，可以加入几滴白醋或黄酒浸泡一段时间，有助于去除内部的有害物质和腥味。

切成均匀的薄片或细丝，有助于在炒制过程中快速受热均匀，保持嫩滑口感。

去除筋膜，可以用流动的水反复揉搓，直到水不再发红。

腌制猪肝时，加入适量的黄酒、姜片和葱段，腌制15分钟，黄酒中的酶能分解蛋白质，姜和葱能增加香味。

先将锅烧热，倒入适量的食用油加热至冒烟，然后快速倒入腌制好的猪肝，用大火迅速翻炒。

在炒制过程中，可以适当加入少许糖和醋，糖能提鲜，醋能进一步去腥。

根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味。