为什么生吃西红柿不酸呢

生吃西红柿不酸的主要原因 与果胶元的胶质有关。果胶元是一种胶状物质，对水的溶解度不大，因此它中的有机酸溶到果汁中的数量不多，导致酸味不显著。当西红柿煮熟后，果胶元变成了溶解于水的果胶，有机酸也就更容易溶解到水中，使得番茄熟吃时显得更酸。此外，果胶元在盐水中的溶解度更大，因此在煮番茄时，如果先放盐，酸味会更加浓烈。

还有一个可能的原因是，西红柿内含有一种对酸性物质起缓冲作用的蛋白质，这种蛋白质受热会凝固，而盐却能使蛋白质发生沉淀，从而失去了缓冲作用，增加了番茄的酸性。

综上所述，生吃西红柿不酸主要是因为果胶元的胶质限制了有机酸在果汁中的溶解，而煮熟后果胶元溶解，有机酸释放，导致酸味增加。此外，盐的加入也会增强番茄的酸性。