自发粉做馒头需放酒糟吗
关于自发粉做馒头是否需要放酒糟，存在以下几种观点：
可以放酒糟
酒糟能够促进面团发酵，缩短发酵时间，使面团更有弹性。
酒糟能增加馒头的香味，同时防止馒头蒸得太干，蒸好后口感蓬松不粘牙，而且越嚼越香。
可以不加酒糟
如果使用原汁酒酿和水的比例是一比一兑成和面的水和面，不需要加酵母，发酵后与普通馒头做法一样。
注意酒糟的用量
如果放酒糟，要控制好量，避免放太多导致馒头过甜。
综合以上信息， 自发粉做馒头时可以放酒糟，也可以不放。如果放酒糟，建议按照一定比例（如1:1）兑入米酒和水，并注意控制用量，以获得更好的口感和发酵效果。如果不放酒糟，可以使用原汁酒酿和水的比例进行和面，同样可以达到发酵和增香的效果。