酒店厨师炒白菜不放汤吗

是的，酒店厨师在炒白菜时通常不会放汤。炒白菜时，为了确保白菜的口感脆嫩且不出汤，可以采取以下几种方法：

腌制白菜：

将切好的白菜用食盐抓匀腌制20分钟，然后清洗去多余盐分，挤干水分备用。这样可以去除白菜中的多余水分，使其在炒制过程中不易出汤。

先炒白菜：

将锅烧热，放入白菜，开大火翻炒，随时有汤随时把白菜拨到一边，舀出汤扔掉不要。待白菜炒至微蔫断生后，再倒入盘中备用。这样处理后的白菜再入菜就不出汤了。

热锅冷油：

将锅烧热后，不要放油，直接放入白菜翻炒至白菜有些蔫，然后盛出。之后再放油，按照正常的炒白菜步骤进行。这样炒出来的白菜菜又脆又嫩。

使用五花肉或油脂：

在炒白菜时，可以先将五花肉煸炒出油，或者使用油脂（如食用油）进行炒制。这样可以利用油脂的润滑作用，减少白菜出汤的可能性。

通过以上方法，可以有效地防止炒白菜时出汤，使炒出的白菜更加脆嫩爽口。