面条如何做硬化

要使面条更硬，可以采取以下几种方法：

在和面的过程中，水要放得少一些，并且加入适量的盐。这样可以使面筋蛋白质之间的相互作用加强，从而增加面条的硬度。揉面要充分，以确保面团的质地。

选用高筋面粉进行和面，高筋面粉中的蛋白质含量较高，能够形成较强的面筋网络，使面条更加筋道和硬挺。

在和面时加入少许食用碱粉，可以使面条更加筋道。但需要注意的是，碱会破坏面粉中的维生素B1和B2，因此不建议大量使用。

在和面时加入一到两个鸡蛋，蛋清的蛋白质能增加面条的筋力，而蛋黄中的卵磷脂能让面条口感滑爽。这样可以使面条更加劲道和美味。

煮熟面条后，迅速将面条放入热油中翻炒，使面条均匀受热并增加硬度。这种方法可以使面条表面形成一层脆壳，增加口感的层次。

在制作油泼剪刀面时，和面要做得比平时包饺子的面硬一些，这样口感才能劲道爽滑。煮熟后过凉水，再沥干水分，最后淋上热油，这样可以使面条更加硬挺有弹性。