火锅调料烧泥鳅

1. 泥鳅火锅制作方法

用料：泥鳅、蒜、郫县豆瓣、姜、花椒、干辣椒、料酒、盐、大蒜、醋、八角、桂皮、腊肉、洋葱、辣椒、小葱。

做法：

1. 泥鳅选择中等个头的，洗净备用。

2. 腊肉放入锅中煸出油，加入姜蒜、八角桂皮和豆瓣酱翻炒。

3. 加入水、干辣椒、酱油、盐、料酒、醋、鸡精等调料，煮开后加入泥鳅煮熟。

4. 倒入切好的洋葱和辣椒，煮一下后放入火锅中，撒上葱花即可。

2. 香辣泥鳅火锅

用料：泥鳅、猪肥瘦肉、冬笋、香菇、白菜、金针菇、鸭掌、海带。

做法：

1. 泥鳅处理干净，猪肥瘦肉切片，冬笋切片，香菇、白菜、金针菇、海带洗净切好。

2. 锅中加油炒香葱、姜末，加入料酒、盐、香醋，加水或汤煮5分钟，加白糖再煮5分钟，打去浮沫，加入胡椒粉烧开。

3. 汤汁倒入火锅中，加味精烧开，先下鸭掌、肉片、泥鳅，开锅后即可烫食。

3. 泥鳅炖豆腐火锅

用料：泥鳅、嫩豆腐、芹菜、泡椒、葱姜蒜、干红椒、花椒、原汁上汤、豆瓣酱、白糖、盐。

做法：

1. 泥鳅用清水养两天，洗净粘液。

2. 锅中加水烧至80度左右，投入泥鳅，盖上盖子，关火约半分钟后打开，清洗粘液。

3. 锅中加油炒香姜片、葱白段、蒜末、干红椒和花椒，加入豆瓣酱翻炒，加入原汁上汤，煮10分钟。

4. 加入泥鳅和豆腐，焖煮5分钟，加入芹菜段和葱段，转入火锅盆里。

4. 麻辣泥鳅火锅

用料：泥鳅、芹菜、仔姜、小米辣、大葱、大蒜、老姜、泡姜、泡椒、郫县豆瓣、火锅底料、熟菜油、花椒、料酒、老抽、生抽、陈醋、白糖、猪油、鸡精、小葱、香菜、盐。

做法：

1. 泥鳅洗净沥干，大葱、老姜、大蒜、泡姜、泡椒切粒，郫县豆瓣剁碎，火锅底料加一小块。

2. 锅中加油炒香花椒粒，下泥鳅爆干水汽，加入料酒继续爆干后关小火，捞出泥鳅。

3. 锅内留底油，下入调料炒香，加入清水，加入老抽、生抽、醋、白糖、猪油，熬至少十五分钟。

4. 加入泥鳅，大火烧开转中火，加入嫩仔姜、小米辣，再烧五分钟，加入芹菜段，收汁，加盐和鸡精，起锅洒上葱花和香菜。

5. 川味麻辣泥鳅

用料：泥鳅、干辣椒、花椒、蒜、姜、火锅底料、洋葱、葱、辣椒面、盐、味精、白糖、郫县豆瓣酱、菜籽油、生抽、石锅耙。

做法：

1. 泥鳅洗净，放入盆中，倒入开水，泥鳅身上的粘液变成白色，洗净后沥干。

2. 锅中加油炒香郫县豆瓣酱，加入洋葱、蒜、干辣椒、姜，小火炒香，加水，加入火锅底料、盐、味精、生抽、白糖。

3. 调好味，下泥鳅，大火烧开，转小火慢炖二十五分钟，出锅前淋上烧热的油，撒上辣椒面和葱花。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的调料和做法来制作美味的火锅泥鳅。