奶酪霜和奶油的区别

奶酪霜和奶油的区别主要体现在以下几个方面：

奶油是通过打蛋器的高速搅拌，让空气小泡进入淡奶油内部，使脂肪结构发生融合和结晶，进而变成固体奶油。奶油内的脂肪含量过低是不能打发的，一定要大于30%才可以。

奶酪是通过发酵和凝乳来得到的。牛奶里含量最多的蛋白质叫酪蛋白，在凝乳酶的作用下，这些酪蛋白会发生凝集，而变成固体。把固体收集起来，按照奶酪种类的不同，有的要进行发酵。

奶酪在制作过程中会失去大量水分，因此其水分含量较低。

奶油则含有较高的水分含量。

奶酪的质地较为坚韧，口感较重，常常用于制作三明治、披萨等。

奶油口感轻盈，常用于烹饪、烘焙或制作甜点时增加滑润感。

奶油中的脂肪含量较高，约为30%至40%。