肉臭了还能做腊肉吗

肉臭了不能做腊肉。以下是详细解释：

肉臭通常是因为细菌滋生，尤其是当猪肉含有生水或水分未完全干燥时，容易成为细菌滋生的温床，导致肉变质发臭。

腌制腊肉前，猪肉不能用水清洗，因为水分会导致肉变臭，且香味会流失。

如果猪肉表面有污渍，可以用干净的毛巾或纸巾擦拭干净，但绝对不能用水冲洗。

腌制过程中，猪肉要避免沾水，否则容易发霉发臭。

如果腊肉已经发臭，建议丢弃，因为臭味无法去除，且可能含有致病微生物，食用后对健康有害。

如果想要去除腊肉的臭味，可以尝试用料酒浸泡和烹饪，或者使用活性炭吸附。

综上所述，肉臭了就不能再做腊肉，因为臭味无法去除，且可能含有致病微生物，食用后会对健康造成不良影响。正确的做法是在腌制腊肉前确保猪肉表面干燥无水，避免用水清洗，以保持腊肉的香味和卫生。