开水泡就出胶的银耳

开水泡就出胶的银耳是 丑耳银耳。丑耳银耳是一种优良的银耳品种，它富含更多的胶原蛋白，因此在煮的时候更容易出胶。为了使银耳更容易出胶，建议使用冷水泡发2小时，温水泡发1小时以上。泡发银耳的水中含有胶质，去掉杂质后，可以拿来炖煮，帮助出胶。在炖煮时，水量不要过多，否则胶质会被冲得太淡；也不要太少，否则后期再加水会冲淡胶质。建议尽量将银耳撕碎或剪碎，越碎越容易出胶。

此外，还可以采用以下方法来提高银耳出胶率：

使用温水泡发：

温水泡发比冷水泡发更快，大约需要1小时左右。

加入白醋：

在泡发银耳时加入少量白醋，可以软化银耳组织，吸附掉银耳里面的杂质和灰尘，从而提高出胶率。

撕碎或剪碎银耳：

将银耳撕成小朵或剪成小段，增大银耳的截面，使胶质更容易渗出。

延长泡发时间：

银耳泡发的时间越长，煮出来的胶质就越浓稠。可以提前一晚浸泡，让银耳吸够水分，从而提高出胶率。

综合以上方法，可以尝试使用温水泡发并加入白醋，然后将银耳撕碎或剪碎，最后延长泡发时间，以获得更好的出胶效果。