青菜类腌制方法

材料：青菜、盐、辣椒（可选）

步骤：

1. 选择晴好天气，将青菜割下，理掉黄叶，菜蒱头朝天，晾晒一到两天，直到菜有点孽软。

2. 清洗干净后，将青菜搬到事先洗净的缸边，缸里首先撮上一点盐，然后放一层菜蔬，撒一层盐。注意盐的比例，一般控制在10斤菜蔬半斤左右盐。

3. 腌制一层或几层菜需要人工踏菜，把腌制的菜蔬踩平踩实。

4. 腌制完成后，放上压菜石，根据菜蔬数量多少，放平压实。还可以根据各人口味喜好放进少许辣椒调味。

5. 过一两天，腌制的咸菜出卤水了，说明腌制成功了。再过个10来天，就可食用了。

材料：小青菜、盐、白醋、淘米水

步骤：

1. 小青菜清洗一下，放在开水里烫几分钟，变色即可。

2. 捞出过凉水后，稍微把水份挤压一下。

3. 罐子里放入淘米水，适量白醋，少许盐。

4. 把青菜放在罐子里，用石头压在青菜上面，青菜要完全浸泡在淘米水里，盖上盖子。

5. 一个星期就可以食用，食用前捞出小青菜，清洗干净，稍微炒一下即可。

材料：青菜、盐、小米辣碎、蒜末、菜籽油、泡椒和水、糖

步骤：

1. 青菜摘洗干净后切碎，装入大点的容器中，加入适量的盐，用手揉捏按摩至变软，密封腌制一小时以上。

2. 腌制好后的腌菜会有很多菜水，把菜水挤捏出来，装入盘中备用。

3. 小米辣摘洗干净切碎，蒜末备好。

4. 热锅无水无油，放入腌菜，煎炒至香。

5. 把腌菜扒开，露出锅底，放入菜籽油、小米辣和蒜末，爆香。

6. 加入糖，再翻炒均匀至入味。

7. 加入泡椒和水，翻炒均匀至入味，即可盛出装盘。

材料：鲜青菜、盐、蒜苗、芹菜、香料及其他作料

步骤：

1. 将鲜青菜去掉老叶、黄叶，整棵的分开，洗净沥干水分浸泡在15%食盐溶液中3天。

2. 将蒜苗去根须和黄叶，芹菜洗净沥干水分。

3. 将盐渍的青菜一边装入坛中，一边均匀地放上蒜苗、芹菜、香料及其他作料，然后倒入老盐水，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡15天即可成熟。

这些方法各有特点，可以根据个人口味和需求选择合适的腌制方法。