芝麻酱拌菠菜炒鸡蛋

麻酱拌菠菜鸡蛋是一道简单又美味的凉菜，以下是制作这道菜的步骤和所需食材：

食材准备：

菠菜 1把

鸡蛋 1个

芝麻酱 适量

盐 适量

香油 适量

蒜末 适量

小米辣 1个（可选）

熟松仁 20颗左右（可选）

糖 1小勺

生抽 1小勺

醋 1小勺

淀粉水 1勺

制作步骤：

准备菠菜

菠菜洗净，切去老叶和根部。

锅中加水烧开，放入菠菜焯水1分钟，捞出后过冷水，挤干水分，切成段备用。

准备鸡蛋

鸡蛋打入碗中，加入适量盐，搅拌均匀。

热锅倒油，将蛋液倒入锅中，煎至凝固成蛋皮，取出后切成细丝或条状备用。

调制麻酱酱

芝麻酱加适量水，搅拌均匀。

加入盐、糖、生抽、醋，继续搅拌均匀。

根据个人口味，可以加入香油和蒜末，搅拌均匀。

组合菜品

将焯好的菠菜放入大碗中，加入调好的麻酱酱。

码上蛋皮丝或蛋块。

可以撒上熟松仁、小米辣等配料增加风味。

最后淋上香油，搅拌均匀即可食用。

小贴士：

菠菜焯水时加入盐和油，可以保持菠菜颜色鲜亮，口感更脆嫩。

芝麻酱的浓稠度可以根据个人口味调整，如果太稠，可以适量加水稀释。

可以根据个人喜好加入其他配料，如熟芝麻、熟松子等，增加营养和口感。

这道麻酱拌菠菜鸡蛋不仅美味，而且营养丰富，是一道简单又实用的家常凉菜。