蒸的大包子不熟

如果蒸的大包子不熟，可以尝试以下几种方法来补救：

继续蒸：

将蒸笼放回锅里，继续蒸直到包子熟透为止。注意火候不宜过大，以免包子表面过快熟透而内部仍然未熟，同时也不宜过小，以免蒸煮时间过长，影响包子的口感和营养价值。

二次发酵：

如果包子没有完全熟透，可以将其取出，放回蒸笼，然后重新放入蒸锅，继续蒸15分钟左右。这样可以让包子内部有足够的时间发酵，达到熟透的状态。

调整火候：

确保蒸锅的火力和蒸汽量足够。如果火太小，蒸汽不足，包子很难蒸透。可以适当调大火力，使锅内温度升高，促进包子熟透。

等待冷却：

蒸好的包子不要立即打开锅盖，应稍停一会再打开，以使温度逐渐下降，避免因快速打开锅盖使温度迅速下降而造成的热涨冷缩现象。

冷水下锅：

对于肉包子等需要较长时间蒸制的包子，可以尝试冷水下锅，不开火发酵15分钟，再开大火蒸25分钟，这样可以使包子内部充分发酵，更容易熟透。

综合以上方法，可以根据具体情况选择合适的方式进行补救。如果包子只是稍微欠熟，可以尝试继续蒸或二次发酵；如果包子明显未熟，建议调整火候或重新蒸制。