蛋糕油搅拌

蛋糕油在搅拌过程中的使用方法和注意事项如下：

蛋糕油必须在面糊的快速搅拌之前加入，这样才能充分搅拌溶解，达到最佳效果。

蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%。当蛋糕配方中鸡蛋增加或减少时，蛋糕油也须按比例加大或减少。

使用打蛋机（或打蛋器）在盛有配料的容器中做不停的快速转动，将蛋液、糖、油脂等搅拌均匀，同时产生大量的气泡，以达到蛋糕糊膨胀的目的。

常见的蛋糕糊搅拌方法有两种：油糖搅拌法和糖蛋搅拌法。油糖搅拌法是先将油和糖放在容器中充分搅拌，使油和糖融合大量的空气，待体积膨胀后，再将其他配料依次放入搅拌均匀。糖蛋搅拌法包括全蛋搅拌法和蛋清、蛋黄分开搅拌法。

蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解，否则会出现沉淀结块。

面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌，因为过度的搅拌会使空气拌入太多，反而不能够稳定气泡，导致破裂，最终造成成品体积下陷，组织变成棉花状。

糖油拌合法（Creaming method）：将配方内的糖和油放入搅拌缸内搅拌，使糖和油融合多量的空气，再进一步把配方中其他原料加入拌匀。

面粉油脂拌合法（Blending method）：将配方中的油用量必须在60%以上，太少时将易使面粉出筋，得不到应有的效果。