炖汤怎么肉怎么不柴
炖肉时如何避免肉质变柴，以下是一些实用的建议：
控制火候
炖肉时不宜使用大火，因为高温会使肉质变老且难以煮烂。应该先将水烧开，然后转中小火慢炖。特别是猪肉，更需要用文火来炖煮，可以加入山楂等食材来辅助软烂。
浸泡去腥
在炖肉前，将肉用水浸泡一段时间，可以去除肉中的血水，从而减少腥味。浸泡后，肉中的血水会渗入水中，在炖煮时这些血水会与汤汁混合，使汤味更鲜美且腥味减轻。
合理切肉
切肉时要注意刀工，牛羊肉要逆着肉的纹理切，猪肉要顺着肉的纹理切，鸡肉则可以根据纹理稍微倾斜切。这样可以使肉的纤维更短，更容易入味和熟透，从而减少柴肉的口感。
加醋或橘子皮
在炖肉时，可以加入适量的醋或橘子皮。醋的酸性物质有助于肉质酥软，而橘子皮不仅可以去腥，还能增添一些独特的香气。
先大火后小火
先用大火将水烧开，然后转小火慢炖。这样可以使肉中的蛋白质和脂肪充分溶解在汤汁中，使肉质更加酥烂。