精猪肉的分割
精猪肉的分割主要包括以下几个步骤：
准备工作
准备好所需工具，如斩刀、挫杆、拆骨刀、钢丝手套等。
分割骨架
使用斩刀将猪的大体骨架分为三部分：前、中、后。
分割前部
从第四根和第五根肋骨将前面的部分截下，得到猪的前肩。
分割前蹄膀，前蹄长度约18-20厘米。
分割中段
将肋骨直到最后尾骨的部分切下来，这是猪的背脊肉，还可以在中段分割出五花肉和肋排。
中段可分为大排、大排里脊、龙骨、五花肉（精切和超值）、烤排（肋排）、带皮肋条等。
分割后部
沿着猪尾骨切下猪的后腿部分，这是后腿肉，肉质比较好。
后腿可分为后蹄膀、带皮后腿（精切和超值）、后腿瘦肉、尾骨、筒子骨等。
分割细节
在分割过程中，注意肉质分布和用途，下刀要准确，尽量一刀分离；皮质部位不能反复锯切，以免影响肉品成型度和品像。