卤猪肝不老不硬的窍门

要卤制出不老不硬的猪肝，可以遵循以下步骤和技巧：

食材准备

猪肝300克

料酒、白醋、葱、八角、桂皮、香叶、花椒、酱油、糖、盐、蒜适量

处理猪肝

将猪肝用清水浸泡2小时，水中加料酒或白醋，泡出血水后反复冲洗干净。

锅中放入开水，放入猪肝焯水1分钟，捞出后冲洗干净。

煮香料

锅中放入葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、糖，煮开后慢慢煮10分钟，让香料的味道充分释放。

卤制猪肝

将猪肝放入锅中，加入料酒或酱油，大火烧开后转小火煮20分钟，直到用筷子扎进去没有血水冒出来。

根据口味加入适量盐，然后猪肝浸泡几个小时，以便更好地入味。

晾凉切片

等待猪肝晾凉后切成片，可以蘸蒜泥酱油或其他调味料食用。

小贴士：

去腥：在处理猪肝时，一定要去除白色胆管筋膜和血管筋膜，这是去腥的关键。

焯水：焯水时要敞开锅，让血腥味更好地挥发。煮开后5分钟，捞出热水洗净。

小火慢煮：为了防止猪肝煮老，一定要小火慢煮，时间控制在20-25分钟。

浸泡入味：卤制完成后，将猪肝浸泡在卤汤里几个小时，这样可以让猪肝更加入味。

通过以上步骤和技巧，你可以卤制出不老不硬的猪肝，口感鲜香细腻，入味可口。