饭馆拌菠菜

拌菠菜是一道简单又美味的凉菜，适合家庭或饭店制作。以下是几种拌菠菜的做法：

1. 基本拌菠菜

材料：

新鲜菠菜一把

蒜末、干辣椒和熟芝麻

生抽、陈醋、盐、鸡精、白糖和香油

做法：

1. 空碗中放入蒜末、干辣椒和熟芝麻，泼上热油激发出香味。

2. 加入生抽、陈醋、盐、鸡精、白糖和香油，搅拌均匀成料汁。

3. 菠菜焯水后过凉，沥干水分，倒入调好的料汁中，用手抓拌均匀即可。

2. 饭店级拌菠菜

材料：

新鲜菠菜一把

鸡蛋2个（切丝）

米线一把（泡软）

花生米（炸至金黄酥脆）

干辣椒段和蒜末

盐、白糖、鸡精、米醋、香油

做法：

1. 菠菜切三段，去掉根部，焯水后捞出备用。

2. 米线泡10分钟热水，变软但保持韧性。

3. 鸡蛋皮煎至薄薄，切丝备用。

4. 花生米炸至噼啪响，备用。

5. 菠菜焯水时加几滴白醋去腥，焯水20秒左右，过凉水后用力攥干。

6. 热油爆香辣椒蒜末，加盐、糖、鸡精、醋，最后加香油提香。

7. 将菠菜、米线、鸡蛋丝和花生米混合，倒入料汁，拌匀即可。

3. 健康拌菠菜

材料：

新鲜菠菜一把

大蒜3瓣

花生米50克（炸至金黄酥脆）

香醋、花椒油、盐

做法：

1. 菠菜洗净，去根，切成长度约为3-4厘米的段。

2. 菠菜焯水30秒至1分钟，捞出后马上用冷水冲凉，沥干水分。

3. 蒜末、花生米炒香备用。

4. 调制酱汁：加入香醋、花椒油和蒜末，搅拌均匀。

5. 将焯水后的菠菜放入碗中，倒入酱汁，用筷子轻轻翻拌均匀，撒上炒香的花生米即可。

4. 简易拌菠菜

材料：

菠菜1把

蒜末、干辣椒段

生抽、米醋、香油、盐、白砂糖

做法：

1. 菠菜洗净，切掉根部，焯水1分钟，捞出过凉水，沥干水分。

2. 蒜末、干辣椒段放入碗中，加生抽、米醋、香油、盐和白砂糖，搅拌均匀成料汁。

3. 将菠菜放入碗中，倒入料汁，拌匀即可。

小贴士

菠菜焯水时加入食用油能保持菠菜色泽鲜绿。

焯水时间不宜过长，以免菠菜失去脆嫩口感。

拌菠菜时，可以用手抓拌或筷子轻轻翻拌，使每根菠菜都裹上料汁。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试。