植物奶油和老式奶油

老式奶油实际上就是 植物奶油。植物奶油，也称为人造奶油或植脂奶油，是由大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。它是一种预搅打产品，广泛用于烘焙领域，如生日蛋糕、面包夹心、慕思蛋糕等食品中。

植物奶油的主要成分是植物脂肪和植物蛋白，添加了乳化剂、稳定剂、糖、色素等辅料。虽然它不含乳脂成分，但其熔点较高，不易融化，适合用于制作复杂的蛋糕造型。此外，植物奶油的价格相对较低，是许多家庭烘焙的首选。

然而，植物奶油在加工中可能产生反式脂肪酸，长期摄入可能增加心血管疾病的风险。尽管如此，市场上也有许多经过改良的植物奶油，反式脂肪酸含量较低。

相比之下，动物奶油，又称淡奶油或乳脂奶油，是从全脂奶中分离得到的，主要成分是乳脂肪。它保留了牛奶中的一些营养成分，如蛋白质、乳糖和钙等。动物奶油具有浓郁的奶香味，口感细腻、滑润，入口即化，能给人带来醇厚的味觉享受。

动物奶油的优点包括口感浓郁、营养丰富，适合制作简单甜品，如家庭烘焙的蛋挞、慕斯等，能突出食材本味。但其价格较高，且熔点低，常温下易变软变形，稳定性欠佳。

总结：

老式奶油是 植物奶油。

植物奶油由植物油加工而成，价格低廉，稳定性好，适合大量生产和复杂造型，但可能含有反式脂肪酸。

动物奶油由牛奶中分离得到，口感浓郁，营养丰富，但价格较高，稳定性较差。

选择植物奶油还是动物奶油，取决于个人对口味、健康、成本和制作要求的考量。