青菜略过发黑
要使炒青菜时颜色翠绿不发黑，可以采取以下几种方法：
清洗
先用盐水清洗青菜，去除表面的灰尘、细菌和农药残留。盐水具有杀菌作用，并能在青菜表面形成氧化膜，有助于保持颜色翠绿。
焯水
将清洗好的青菜放入沸水中焯水约半分钟，捞出后控干水分。焯水可以有效减少炒制时间，保持青菜颜色翠绿，口感脆爽，同时去除表面的农药残留和虫卵杂质。
控水
清洗后的青菜要放在菜篮里控水至少十分钟，表面没有水分后再下锅炒。这样可以避免因水分过多导致炒出的青菜颜色发黑。
锅的清洁
炒青菜前要将锅面彻底清洗干净，保持洁净，避免锅内残留的汤汁等物质受热烧糊，影响青菜的颜色和味道。
火候控制
炒青菜时要用大火快炒，避免小火慢炒。大火快炒可以减少青菜出水量，使颜色更加翠绿，口感更加脆嫩。
避免重复使用油
如果前一道菜使用了生抽等上色调料，要清洗锅后再炒下一道菜，避免锅底残留导致青菜变黑。