过夜的木耳用水煮了炒菜

过夜的木耳用水煮了炒菜，在妥善保存的情况下是可以食用的，但需要注意以下几点以确保食品安全：

检查菜品：

在食用前应仔细观察木耳炒菜是否有发霉、变色、有异味等变质的迹象。如果有任何疑虑，应该丢弃，以免造成食物中毒。

保存方式：

隔夜的菜品需要尽快放入冰箱保存，并确保冰箱的温度保持在4摄氏度以下。此外，保存时要避免与其他食品接触，以防止交叉污染，从而使菜品保持新鲜。

处理方式：

如果木耳在煮熟后没有变质迹象，可以通过开水焯烫的方式去除表面的细菌和脏物。常见的凉拌木耳就是通过将泡好的木耳用开水焯一下，然后加入各种调味料就能吃了。

避免常温保存：

煮熟的黑木耳如果放在常温下保存，并且没有用保鲜膜包裹住，可能会滋生大量的细菌，在隔夜之后是不可以吃的，以免出现腹痛、腹泻等症状，严重时还会引起中毒反应。

综上所述，只要木耳在煮熟后妥善保存，并且没有出现变质的迹象，就可以通过开水焯烫等方式进行处理后食用。但为了食品安全，建议尽量在短时间内食用完毕，避免长时间保存。