猪肉发白原因分析表

猪肉发白的原因可能有以下几种：

存放时间太长：

猪肉在冰箱里存放时间过长可能导致油脂氧化和蛋白质流失，从而引起猪肉表面发白。

白肌病：

白肌病是猪肉发白的一个主要原因，由于肌肉病变导致肉色变淡，类似鱼肉，切面可见灰白色小点。

猪肉变质：

如果猪肉存放时间过长，已经发生变质，也会导致猪肉颜色发白，并可能伴有异味。

白肌肉：

猪肉在屠宰前受到强烈刺激后的应激反应，可能导致肌肉颜色变淡、发白，甚至有液体渗出，但这是无病理性发白，无害的。

氧化或脱水：

猪肉暴露在空气中或保存不当可能导致氧化反应或脱水，从而使肉质表面变白。

注水猪肉：

注水猪肉是指猪在屠宰前受到过度刺激，导致肌体吸水能力增强，屠宰后肌肉细胞内水分含量过高，过多的水分在猪肉表面形成一层白色薄膜，导致猪肉发白。

贫血：

某些疾病如黄曲霉菌毒素中毒、胃出血、肠出血、病原微生物感染、寄生虫病、营养不良（如缺乏蛋白质、维生素、微量元素等）以及长期使用抗生素等，都可能导致猪体贫血，从而表现为体表苍白。

综上所述，猪肉发白的原因多种多样，需要根据具体情况进行判断。如果猪肉发白且伴有异味或变质迹象，建议避免食用。