烧鱼秘制调料

烧鱼调料可以根据个人口味和烧鱼的风格进行选择，以下是一些常见的烧鱼调料配方和关键步骤：

秘制酱的做法

四海豆面酱4包（350克一包）

李锦记海鲜酱1瓶

牛头牌沙茶酱1瓶

户户辣椒酱五分之四盒

李锦记柱候酱0.5瓶

蚝油100克

花生酱100克

十三香1包

糖、 味精、 鸡精、 鸡粉（适量，后期加入）

草鱼的烧鱼调料

草鱼1条（约1.5斤）

姜片3片

蒜瓣4个

小米辣2-3个

豆瓣酱1勺

啤酒200ml

葱花适量

食用盐适量

生抽2勺

老抽1勺

蚝油1勺

冰糖3-4粒

烧鱼的通用调料

葱（大葱和小葱均可）

姜

蒜

醋

白糖

干辣椒

花椒

大料

料酒

酱油（生抽、老抽）

清水

淀粉（可选，用于勾芡）

关键步骤和技巧：

前期处理

将鱼清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。

在鱼身上撒盐，腌制15-30分钟，去除鱼的腥味。

将鱼两面煎至金黄，捞出备用。

调味

锅中放油，加入姜蒜和小米辣，用油温激发出香气。

加入豆瓣酱翻炒出红油，提升菜品层次感。

倒入清水和啤酒，啤酒能软化鱼刺，增添鲜美。

加入生抽、老抽、蚝油、冰糖等调料，根据个人口味调整。

炖煮

中小火炖煮8-10分钟，让味道充分渗入鱼肉。

大火收汁，使汤汁浓稠，鱼肉入味。

出锅

最后撒上葱花，增加香味。

通过以上调料和步骤，可以制作出美味的烧鱼。根据个人口味，可以适当调整调料的用量，以达到最佳的口感和风味。