银耳鲜炖如何让银耳漂浮
要让银耳在鲜炖的过程中漂浮起来，可以遵循以下步骤：
冷水泡发银耳
将银耳放入冷水中，水量要足够没过银耳。可以加入一小勺白醋，以加速银耳的泡发并去除表面杂质。
泡发时间根据银耳的大小和硬度而定，一般需要1小时左右，直到银耳完全泡胀并变得柔软。
撕成小朵
将泡发好的银耳撕成很小的小朵，根部偏黄的不要。撕得越小，出胶越快，大块也不便于食用。
冷水下锅
将撕好的银耳放入大锅中，加入足够量的冷水（水一定要足，如果中途加水会延长熬煮时间）。
大火烧开后，转小火保持微沸状态继续炖煮。
适时搅拌
在炖煮过程中，每隔一段时间用勺子轻轻搅拌一下，防止银耳粘底糊锅，同时也能促进胶质均匀析出。