石湾炒菜肚子

石湾炒菜肚，又称石湾脆肚，是一道色香味俱全的汉族名菜，属于湘菜系。这道菜以新鲜猪肚为主料，搭配当地黄贡椒等调料，通过大火爆炒而成，具有香辣脆爽、余味绵长的特点。

主要食材和调料

主料：猪肚1个（约300克）

辅料：黄贡椒10个、葱2棵、姜、蒜、香菜

调料：面粉、白酒、盐、醋、料酒、胡椒粉、鸡精、豆油、山茶油、香油、蚝油、生抽、老抽、白糖、酱油

制作步骤

清洗猪肚：

将猪肚用清水刮洗干净，用食用碱和盐来回揉搓，去除肥油和粘液，然后用厨房纸吸干表面水分，切成条状。

腌制猪肚：

将面粉、白酒、盐、醋混合，使劲搓洗猪肚去除异味，再用刀刮去粘液。准备黄贡椒、盐、料酒、姜丝、胡椒粉码味。准备好蒜末、黄贡椒末、香菜段。

炒制配料：

用猪油将蒜末和黄贡椒末炒香，加入盐、鸡精炒匀，盛出备用。再倒入山茶油，烧至高温，倒入肚条快速翻炒几下，加入炒好的配料和香菜段。

出锅装盘：

喜欢麻油的可以淋上麻油出锅。

火候和时间

火候：大火快炒，保持猪肚的脆嫩口感。

时间：大约1-2分钟，确保猪肚断生且充分吸收调料的味道。

石湾脆肚以其独特的口感和风味，成为衡东地区乃至更广泛地域的家常美味佳肴。无论是家庭聚餐还是酒店宴请，这道菜都能带来令人难忘的味觉体验。