冒菜调料怎么做

冒菜调料的制作主要包括炒制底料和红油两个步骤。以下是详细的制作流程：

炒制底料

将所有香料（八角15克、桂皮15克、小茴香8克、老蔻20克、白蔻5克、草果5克、山柰3克、丁香2克、砂仁5克、香果5克、甘草5克、排草5克、甘菘5克、陈皮5克、香茅草8克、香叶5克、香草15克）打碎后，放入温水盆里浸泡20分钟，然后沥水待用。同时，用白酒把花椒泡涨。

净锅上火放混合油（牛油1000毫升、色拉油1500毫升）烧热，先下入豆瓣酱、大葱、生姜和大蒜炒香出色。

加入醪糟、啤酒和冰糖小火翻炒至水汽快干时，把风味香辣料下锅并改大火炒匀。

见锅里的油脂冒泡时，改小火熬30分钟，再下入泡好的香料续炒30分钟，最后把泡涨的花椒加进去，续炒5分钟便可出锅。这样便得到冒菜的底料。

炒好的冒菜底料一般都要静置两天才用，因为这样做风味更足。

熬制鲜汤

使用骨头（包括猪棒骨、鸡骨架、鸭骨架等）熬制汤，有时还可加一点火腿提鲜增香。

先用大火把汤汁冲得泛白，然后改小火熬出味。

配冒菜的汤料

将熬好的鲜汤倒入锅中，加入炒制好的底料，搅拌均匀后烧开即可。

在冒烫的过程中，可以根据个人口味加入各种调味品，如盐、味精、蒜末、葱花、碎芹菜、碎香菜等。

冒菜专用红油配方

菜籽油5000克、牛油1000克、香料（八角10克、桂皮10克、草果9克、山奈10克、香叶10克、小茴香10克）。

菜油炼熟后冷却，加入秘制底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油变红，加料酒和白水（或者高汤），熬10分钟后加入各种菜，再放入油底料（红油、鸡精、味精、盐、葱花、蒜蓉、香油）和匀即成。

通过以上步骤，你可以制作出美味的冒菜调料。建议在实际制作过程中，可以根据个人口味进行适当调整，以达到最佳口感。