木香的调料
木香是一种常用的中药材和香料，具有增香、去腥、和味、促进食欲和改善口感等作用。在调料中，木香可以用于多种烹饪场合，如卤味、炖肉、炒菜等。以下是一些关于木香调料的信息：
木香种类
川木香：主要用于中药材和香料，具有独特的香气和药用价值。
广木香：常用于中药材批发和调料，香气浓郁。
云木香：也是常用的中药材和香料，具有麻舌感和苦涩感，需要用清水或中低度白酒浸泡以去除苦涩味。
使用方法和用量
木香在烹饪中通常以粉末或片状形式使用，可以与其他香料如香附、佩兰等搭配使用。
在卤味中，木香的使用量一般控制在0.08%左右，以保持卤水的整体风味。
在辣口配方中，木香可以搭配荜菝、香砂、排香等香料，增强麻香感。
搭配建议
木香与孜然、桂皮等香料搭配，可以使菜肴更加香味浓郁。
在猪肉类配方中，如果使用丁香作为主要香料，则应避免加入木香，以免香味过于杂乱。
在香辣配方中，木香可以与甘草、香茅、罗汉果等香料搭配，带出辣中带甜的温和感。