银耳出胶快的是好银耳
银耳出胶快通常意味着其品质较好，以下是一些判断银耳品质好坏的要点：
品种选择
古田银耳等品质好的银耳品种更容易出胶。
色泽：淡黄或微白的银耳通常较新鲜且胶质含量高。
泡发情况
充分泡发：银耳应浸泡1到2小时，直至完全舒展开来，这样炖煮时更易出胶。
撕成小朵：将泡发好的银耳撕成小朵，越小朵越容易煮出胶质，因为这样能增大与水的接触面积。
炖煮方法
冷水下锅：炖煮时要冷水下锅，随着水温慢慢升高，能使银耳中的胶质充分释放出来。
火候把控：先用大火将水烧开，接着转小火慢炖40分钟到1个小时左右，长时间的小火慢炖有助于把银耳中的胶质煮出来。
水量合适：水不要加太多，一般银耳和水的比例控制在1:3左右比较适宜，水太多会稀释胶质。