银耳发久了

银耳发久了是否能吃，主要 取决于是否出现变质现象。以下是详细情况：

如果银耳泡发时间不长，比如3-4个小时，并且银耳没有出现变质迹象，如颜色、性状、气味正常，那么是可以食用的。

在一些特定条件下，如室内温度较低或储存条件良好，即使泡发了一天一夜，银耳也可能未变质，此时可以适量食用。

银耳发黄但并未出现霉变、异味等明显变质迹象的情况下，通常认为是可以食用的。银耳发黄主要是由于其内含的多糖等营养物质在空气中氧化所致，这种变化虽然可能影响银耳的外观，但并不一定对其营养价值造成显著影响。

如果银耳泡发时间过长，超过4个小时甚至隔夜，就有可能导致病菌的繁殖，病菌会迅速滋生，甚至导致银耳变质。食用后可能会导致食物中毒或胃肠不适等健康问题，因此不建议吃。

如果银耳出现变质现象，如表面出现黏液、伴有腐臭味，那么就不能再食用，因为可能产生了米酵菌酸等有害物质，食用后可能导致腹痛、恶心、呕吐、腹泻等不适症状。

如果银耳在发黄的同时还伴有霉变、异味等变质现象，那么就不能再食用了。这是因为霉变和异味是银耳受到微生物污染和分解的明显标志，食用这样的银耳可能会对人体健康造成危害。

建议

控制泡发时间：尽量将银耳的泡发时间控制在3-4个小时之内，避免过长时间的浸泡。

注意储存条件：如果室内温度较高，银耳应放置在冰箱内冷藏保鲜，以延长其保质期。

观察外观：在食用前，要仔细观察银耳的颜色、性状和气味，一旦发现有变质迹象，应立即停止食用。

通过以上措施，可以有效避免因银耳泡发时间过长而导致的食品安全问题。