银耳咬起脆
银耳咬起脆的原因可能有以下几点：
原材料问题
银耳本身品质较差，可能含有硫磺熏蒸的痕迹，导致即使煮熟了也口感脆硬，且可能对人体健康造成潜在威胁。
银耳存放时间过长，导致失去水分，口感变脆。
泡发时间不足
银耳在煮之前需要充分泡发，如果泡发时间不够，银耳内部仍然比较硬，煮出来的口感就会偏脆。
煮的时间过短
银耳需要较长时间的炖煮才能使胶质充分释放，如果煮的时间太短，银耳中的胶质无法充分释放，口感就会偏脆。
煮法问题
煮银耳时加入酸性食材，如柠檬汁、醋等，这些食材会影响银耳的软化。
银耳煮烂后再加入其他食材炖煮，这样会让银耳重新变硬。
水量和火候问题
煮银耳时水量太多会增加炖煮时间，还可能煮不糯。
火力不足也会导致银耳煮不烂，口感偏脆。
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