白银耳发白

银耳耳发白可能有以下几种原因：

正常现象：

银耳在泡发后，其颜色会变得更加洁白，这是因为银耳本身含有一种白色的成分，在浸泡过程中会溶出，使银耳看起来更加白净。

硫磺熏制：

有些银耳可能经过硫磺熏制，以使其颜色更加洁白。硫磺熏制的银耳颜色通常非常白，但可能会有刺激性气味，且可能残留有二氧化硫。

受潮：

银耳在受潮后，其颜色可能会变白，这是因为水分蒸发后，银耳表面的色素浓度增加，导致颜色变浅。

变质：

如果银耳颜色异常白，且伴有异味或质地异常，可能是变质的表现。变质的银耳可能含有有害物质，不建议食用。

建议

选择：购买银耳时，应选择颜色自然、略带微黄、无异味的产品。避免选择颜色过白、有刺激性气味的银耳。

浸泡：泡发银耳时，建议使用清水，避免使用化学试剂，以保持其天然色泽和口感。

观察：在食用银耳前，仔细观察其颜色和质地，如有异味或变质迹象，应避免食用。

通过以上方法，可以帮助您更好地判断银耳的质量，确保食用安全。