银耳做凉菜用焯水吗

银耳做凉菜是需要焯水的。焯水可以去除银耳中的一些杂质和细菌，同时也可以使银耳的口感更加爽脆，并且能够保留其营养成分。具体操作步骤如下：

1. 将银耳放入凉水中浸泡1到1.5小时（冬季可用温水），然后整理洗净污物。

2. 把银耳放入沸水中焯水，大约烫30秒左右，然后捞出过凉水，这样口感会更佳。

3. 焯水后的银耳捞出后，可以放入碗中，加上葱花、香菜，最后倒上调好的料汁，用手抓拌均匀即可。

综合以上信息，焯水是制作凉拌银耳的重要步骤，能够提升菜肴的口感和卫生质量。因此，建议在做凉拌银耳时，一定要进行焯水处理。