银耳熬制过程发黑

银耳熬制过程发黑可能有以下几种原因:

正常现象:

纯正的银耳熬煮后的颜色并非雪白的,颜色会有些发黄或发暗,只要不甚严重,这是正常的。

锅的问题:

很多家庭用的锅,由于在刷锅时怕损伤了锅体内的涂层,都不会刷得太狠,导致锅壁可能有些其他食物的残留,影响了银耳的颜色,或是某些物质直接与银耳中的物质发生反应,颜色发黑。

银耳的问题:

银耳放得过久,早已发生了氧化,熬煮之后就会显得发黑。这也包括某些看起来白净漂亮的银耳,其实是商家用药物熏染的颜色,或是熏染药物与锅子发生了化学反应,造成了颜色发黑。

加其他食材:

银耳汤里面如果加了花生,变黑是因为花生的皮发生了化学反映,由红色变成黑色,导致整个银耳汤变黑。

冰糖的问题:

加在银耳汤里面的冰糖由于长时间的蒸煮而发黑,也就是碳化。

糊锅:

做银耳汤的水太少了,压力选得太高,银耳因此碳化了,就变成黑色的了。

银耳本身的问题:

银耳放置的时间过长,不新鲜了,有些部分会发黑。

建议

选择合适的锅:建议使用不粘锅或砂锅来熬制银耳,避免使用铁锅,因为铁锅容易与银耳中的物质发生反应,导致颜色发黑。

清洗锅具:在熬制前务必将锅具彻底清洗干净,确保没有油渍和其他残留物。