银耳熬制过程发黑

银耳熬制过程发黑可能有以下几种原因：

正常现象：

纯正的银耳熬煮后的颜色并非雪白的，颜色会有些发黄或发暗，只要不甚严重，这是正常的。

锅的问题：

很多家庭用的锅，由于在刷锅时怕损伤了锅体内的涂层，都不会刷得太狠，导致锅壁可能有些其他食物的残留，影响了银耳的颜色，或是某些物质直接与银耳中的物质发生反应，颜色发黑。

银耳的问题：

银耳放得过久，早已发生了氧化，熬煮之后就会显得发黑。这也包括某些看起来白净漂亮的银耳，其实是商家用药物熏染的颜色，或是熏染药物与锅子发生了化学反应，造成了颜色发黑。

加其他食材：

银耳汤里面如果加了花生，变黑是因为花生的皮发生了化学反映，由红色变成黑色，导致整个银耳汤变黑。

冰糖的问题：

加在银耳汤里面的冰糖由于长时间的蒸煮而发黑，也就是碳化。

糊锅：

做银耳汤的水太少了，压力选得太高，银耳因此碳化了，就变成黑色的了。

银耳本身的问题：

银耳放置的时间过长，不新鲜了，有些部分会发黑。

建议

选择合适的锅：建议使用不粘锅或砂锅来熬制银耳，避免使用铁锅，因为铁锅容易与银耳中的物质发生反应，导致颜色发黑。

清洗锅具：在熬制前务必将锅具彻底清洗干净，确保没有油渍和其他残留物。