银耳煮着发白
银耳煮着发白的原因主要与银耳的 泡发程度、煮制时间和方法有关。以下是详细解释：
泡发程度
银耳在泡发过程中会吸收大量水分，变得柔软饱满。泡发时间越长，银耳的质地越软，胶质也更容易溶解到汤中。
如果泡发时间不够，银耳的质地较硬，煮出来的汤口感不会浓稠，且胶质释放不完全。
煮制时间
银耳在煮的过程中，随着水温的升高和炖煮时间的延长，胶质会逐渐释放到汤中，使汤变得浓稠。通常需要炖煮30分钟左右，银耳才会变得透明。
如果煮的时间过短，银耳内部的胶质没有充分释放，汤色会偏白。
煮制方法
煮银耳时，建议冷水下锅，这样可以让银耳有一个适应的过程，胶质能慢慢释放。
如果用热水下锅，银耳可能会因为突然受到高温的刺激，导致表面的胶质迅速凝固，影响内部胶质的释放。
炖煮到一定程度后，关火焖煮一段时间，余热会继续作用于银耳，使其进一步释放胶质，让汤变得更加浓稠。