辨别银耳羹的真假

辨别银耳羹的真假可以从以下几个方面入手：

色泽观察

真银耳：色泽鲜白带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质。颜色过于洁白的银耳不宜购买。

假银耳：可能颜色过于洁白，或者有硫磺熏制的痕迹，颜色可能不均匀，有黑点或杂质。

气味辨别

真银耳：应无酸、臭、异味等。新鲜银耳无特殊味道，若有刺激性气味或酸味，可能是陈旧的银耳或用硫磺熏制的。

假银耳：可能有硫磺味或其他异味，尤其是在包装塑料袋开一个小孔后，若有刺鼻的味道，说明其中二氧化硫的残留量较多。

口感体验

真银耳：口感细腻，柔软，久煮不糊，越煮越粘、越煮越稠。

假银耳：可能口感单薄，不黏稠，甚至久煮后糊掉。

浸泡测试

真银耳：泡发后朵形完整，不蔫不软，气味自然芳香。